[转帖] 苹果抹茶蛋糕卷[10P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：甜味

准备时间：2小时

烹饪时间：<60分钟

“这段时间喜欢上了蛋糕卷，很容易上手，做起来很方便，时间又短，还可以夹果酱或奶油，味道也比普通的蛋糕好。很喜欢抹茶的味道，清新的，淡淡的茶香，令人回味无穷哦。”

主料：鸡蛋4个低筋面粉80克

调料：色拉油50克柠檬汁5滴细砂糖60克牛奶60克抹茶粉1/8茶匙

苹果抹茶蛋糕卷的做法

A：鸡蛋白4个、柠檬汁5滴、细砂糖50克

B：鸡蛋黄4个、细砂糖10克、牛奶60克、色拉油50克、低筋面粉80克

C：抹茶粉1/8小勺

1.用分蛋器把鸡蛋白、鸡蛋黄分开

2.鸡蛋黄中加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀，再加50克色拉油搅打均匀，再将60克牛奶倒入，搅打均匀至油水融合

3.将80克低筋面粉筛入蛋黄盆中



4.搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。用勺子取15克鸡蛋黄糊于小碗中

5.将1/8小勺抹茶粉筛入小碗中，用勺子切拌均匀

6.用厨师机将鸡蛋白打散，加入5滴柠檬汁或白醋，开三档开始打发



7.搅打至粗泡时，分三次加入原料A中的细砂糖。继续搅打，提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了

8.取约为抹茶蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内

9.用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与抹茶蛋黄糊完全融合



10.将抹茶蛋糕糊倒到裱花袋内

11.将裱花袋细端剪一个小口。烤盘内铺好油纸，手握裱花袋，在油纸上画出苹果的图形

12.将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型。定型好的图案面糊表面是干燥的，用手指轻戳，无液体流动



13.把蛋白与蛋黄糊分次加入，搅拌均匀成蛋糕糊

14.把搅拌好的蛋糕糊倒入烤好苹果的烤盘内，抹平。双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡



15.放入已经预热好的烤箱中层，180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高，我用了170度，14分钟，根据自家烤箱的脾气调整吧

16.将烤盘从烤箱取出，倒扣在烤网上。乘热小心撕开四周的油纸



17.淡奶油放入厨师机里面，加20克细砂糖，开三档打发

18.将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面



19.把蛋糕卷起来。卷好后放冰箱定型30分钟。定型好后切断儿就可以吃了

真是把食物吃出花样来了，难度恐怕不仅仅是“初中水平”吧？

当然了，要看做给谁吃了。自家人首要讲究营养，这道甜点有柠檬促进消化，很合理的安排；至于做苹果样子，那就见仁见智了；实在不行就做一堆圆球球呗！楼主做成这样算是iPhone的周边食物吗？（笑）

很有创意的一到甜点，既有苹果的甜，还有柠檬的酸，而且还加蛋糕的味道，层次分明。

说实话我点进来，是因为我看到这个名字。但是我仔细看了一下了这个菜，还是很不错的哈哈。下次可以学习一下。我相信我一定会做的很好吃

外面的蛋糕店也有不少蛋糕卷，明显没有楼主这个用心，层次分明，不过我还没有试验过有柠檬味的蛋糕··和甜的奶油真的搭吗～空了实验1下